mercoledì 27 ottobre 2010

Torta ricotta e pere



Del mio viaggio ad Amalfi, - oltre ai paesaggi stupendi - mi sono rimasti nel cuore i dolci deliziosi che ho assaggiato.
Così una volta tornata a casa, mi sono subito segnata qualche ricetta della serie "le devo fare al più presto, come ho fatto fin ad adesso senza??".
Poi però, come accade sempre in questi casi, le suddette ricette sono rimaste nell'archivio, sperdute tra altre mille mila.
Ma domenica mi sono armata di pazienza, le ho scovate e ho deciso,  ricotta e pere dev'essere e ricotta e pere fu:)
Ad Amalfi è stata una golosa merenda prima di affrontare i cento scalini che ci dividedano dal portone di casa, era in versione mignon e sembrava una piccola bomboniera.
Un guscio croccante profumato di nocciole, racchiudeva una libidinosa crema di ricotta, panna e pezzetti di pera.
Vi ho fatto venire l'acquolina? Allora forza, a fare la spesa, che certe voglie vanno assecondate! :)

Torta ricotta e pere (ricetta tratta da I dolci del sole, Salvatore De Riso):
  • 3 uova
  • 90 gr di nocciole
  • 30 gr di farina 00
  • 65 gr di zucchero
  • 50 gr di burro fuso
  • 400 gr di ricotta
  • 150 ml di panna montata
  • 150 gr di zucchero
  • 175 gr di pere
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di distillato di pere (io non l'ho messo)
  • 1/2 limone
  • un pizzico di maizena
  • olio extravergine d'oliva
  • zucchero a velo

Per prima cosa montare le uova con lo zucchero fino a che non avranno quadruplicato il loro volume (12 minuti circa).
In un frullatore macinare le nocciole con la farina, e incorporarle alle uova insieme al burro fuso.
Stendere il composto in due teglie di 22 cm di diametro imburrate e infarinate (è normale che sia molto sottile).
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti.
Mantecare la ricotta con lo zucchero lavorandola con le fruste elettriche, e incorporare la panna montata ben soda.
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti,unire zucchero e il succo del limone e porre tutto in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine.
Quando si vede il succo delle pere sul fondo, spolverizzare con la maizena e cuocere ancora due minuti.
Lasciate raffreddare le pere e incorporatele alla farcia.
Appoggiare un anello per torte su un piatto da portata, adagiare la base all'interno, farcire con tutta la crema di ricotta e ricoprire con il secondo disco di torta.
Porre il tutto in freezer per due ore.
Togliere dal frigo, riscaldare leggermente i bordi con un phon, sfilare l'anello e trasferire la torta in frigo fino al momento di servirla.
Prima di consumarla spolverizzare abbondante zucchero a velo.
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lunedì 25 ottobre 2010

gamberi fritti alle mandorle e pepe


Per la prima volta su questo blog, ecco una ricetta con vino abbinato!
Sono un pò emozionata, e devo ringraziare Paolo Carlo Ghislandi di Cascina I Carpini e Andrea Petrini di Percorsi di vino, che hanno organizzato il Timorasso Tasting Panel, iniziativa a cui ho deciso subito di partecipare sia per provare questo nuovo spumante, sia per iniziare ad  introdurre in questo blog anche i vini da accompagnare ai piatti.

Non essendo esperta, non vi farò una recensione tecnica, ma spero comunque di riuscire a trasmettervi le mie impressioni.
Ho deciso fin da subito di abbinare un piatto salato perchè, sebbene io non sia una grande consumatrice di vini, spumanti e quant'altro, ogni tanto me ne concedo un bicchiere, e lo preferico nell'aperitivo con qualche stuzzichino.
Cosi l'idea è andata subito a questi gamberi avvolti da una pastella di farina di riso e mandorle, fritti e insaporiti con una generosa spolverata di pepe nero.
Abbinamento a mio parere riuscito perchè  la dolcezza data dalla pastella ben si equilibrava con  le note fresche e leggermente acidule dello spumante.

Gamberi fritti alle mandorle e pepe:
( per 4 persone)
  • 2 hg di gamberi freschi
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • 2 cucchiai di farina di mandorle
  • 50 gr di mandorle a lamelle
  • sale
  • pepe nero macinato al momento
  • abbondante olio per friggere
Sgusciate i gamberi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e eliminate il budellino nero intestinale.
In una ciotola mescolate l'acqua e la farina di riso, (dovrete avere un composto abbastanza denso), passate i gamberi nella pastella e ripassateli poi o nella farina di mandorle o nelle mandorle a lamelle.
Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.
In un pentolino scaldate l'olio (io uso quello  extravergine d'oliva), tuffate pochi gamberi alla volta, quando saranno ben dorati metteteli in un piatto coperto con della carta assorbente, conditeli con sale e pepe e servite ben caldi.


Un grazie speciale va a Francesca, che ha realizzato questa foto!:)
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mercoledì 20 ottobre 2010

Crema di zucca e patate

Dopo questa, e questo, ecco la mia terza ricetta con la zucca!Si vede che mi piace molto, eh??:)
Ma d'altronde è molto versatile e nel pieno della sua stagione, perchè non utilizzarla?
Comunque dopo questa ricetta mi prenderò una pausa, ho già qualche idea con altri ingredienti autunnali, tipo funghi,castagne e...va bè non è che vi posso svelare tutto! :P
Parliamo di questa crema, che è nata per caso ed è stata un vero e proprio successo (almeno per me).
Personalmente adoro le creme, più si avvicina il freddo e più mi viene voglia di pranzare con un bel piatto caldo, dal momento che in frigo era avanzata della zucca, mi è bastato aggiungere qualche patata bagnare con un pò di brodo e profumare con delle erbe aromatiche per ottenere questo piatto.

ingredienti (per 4 persone):
  • uno scalogno
  • quattro patate
  • 600 gr di zucca pulita
  • 500 ml di brodo vegetale
  • un pizzico di cannella
  • pepe nero macinato al momento
  • rosmarino,basilico, prezzemolo
Tagliare lo scalogno molto sottile, farlo soffriggere con poco olio, aggiungere le patate e la zucca tagliate a dadini e far tostare per cinque minuti, mescolando spesso.
Bagnare con un paio di mestoli di brodo,aggiungere le erbe aromatiche ben lavate, la cannella, coprire con un coperchio e far cuocere per 20-25 minuti fino a che le verdure saranno molto morbide, aggiungendo brodo quando necessario.
Spegnere il fuoco, frullare il tutto con un frullatore a immersione,aggiustare di sale, impiattare e condire con un giro d'olio e pepe nero macinato al momento.

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lunedì 18 ottobre 2010

Cupcake in rosa

Buongiorno e buon inizio settimana!
Ormai sapete tutti della mia avversione al lunedi e della difficoltà che faccio a postare in questo giorno, ma oggi ho fatto uno sforzo perchè è una giornata speciale!
Il mio blog, e più di duecento altri infatti si tingeranno di rosa!
Rosa, colore delle donne, colore della prevenzione contro il cancro al seno.
Questo ottobre infatti si svolge la 17esima edizione della campagna per la prevenzione contro il cancro al seno, organizzata dalla LILT in collaborazione con Estèe Lauder Companies, e nel mio piccolo voglio contribuire anche io.
Inazitutto ricordandovi che il tumore al seno può guarire nel 90% dei casi, ma che l'alternativa migliore rimane comunque e sempre la prevenzione, per questo vi segnalo che  durante il mese di ottobre gli oltre 390 punti prevenzione LILT saranno a disposizione per visite senologiche e controlli clinici strumentali, il numero verde SOS LILT da chiamare per avere informazioni è 800-998877, per consultare l'elenco degli ambulatori LILT sul territorio italiano invece  basta andare qui.
Per scoprire miti da sfatare, fattori di rischio, iniziative speciali e molto altro ancora vi consiglio di passare qui.
Ringrazio Carolina di Semplicemente peperosa, Chiara di Machedavvero e Mammafelice per aver organizzato questo meraviglioso tam tam rosa in rete!
E ora veniamo al mio contributo vero e proprio, ovvero la mia ricetta per questa giornata, d'altronde è o non è un blog di cucina?? :)

ingredienti (x 12 cupcakes):
  • 380 gr di farina
  • 250 ml di latte
  • 180 gr di burro fuso
  • 200 gr di zucchero
  • 3 uova
  • una bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
per il frosting:
  • 300 gr di philadephia
  • 90 gr di burro
  • 200 gr di zucchero a velo
  • colorante alimentare rosa (in polvere)
Per rpima cosa mescolare in una ciotola farina, lievito, zucchero e sale, in un'altra ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte e il burro fuso, versate tutto nella prima ciotola, mescolate energicamente e disponete nell'apposita teglia foderata con i pirottini.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando saranno freddi, tagliate leggermente la calotta in modo da avere una superficie dritta, ammorbidite il burro e montatelo con zucchero a velo e philadelphia, aggiungete il colorante in polvere, mettete il tutto in un sac a poche e decorate a piacere i vostri dolcetti.


Buona prevenzione a tutte!:))
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sabato 16 ottobre 2010

Trecce integrali ai semi di lino

Oggi è il quinto world bread day, organizzato come sempre da Zorra di Kochtopf, e non potevo esimermi dal pubblicare una ricetta anche io.
Come vi ho già detto adoro fare il pane in casa, e specialmente adesso che iniza a far freddo, avere il forno accesso con quel profumino di pane fragrante è una delle cose che mi riappacifica con il mondo:)
Per questa occasione ho preparato delle trecce integrali con i semi di lino, e devo dire che mi hanno dato molta soddisfazione ( e non solo a me, a giudicare da chi se le è spazzolate)!
E voi che cosa avete sfornato?? :)


ingredienti:
  • 400 ml di acqua
  • 300 gr di farina integrale
  • 300 gr di farina bianca
  • 3 cucchiai di semi di lino
  • un cubetto di lievito di birra
  • latte per spennellare
  • un cucchiaino di zucchero
  • due cucchiaini di sale
     Per prima cosa sciogliete il lievito in un cucchiaio d'acqua e aggiungete lo zucchero, setacciate la      farina, disponetela a fontana e versate al centro il lievito sciolto.
    Aggiungete man a mano la restante acqua, i semi di lino e il sale.
    Raccogliete l'impasto a palla e mettelo a riposare in una ciotola coperta da  un canovaccio umido fino al raddoppio.                                 
    Riprendete l'impasto, lavoratelo qulache minuto e tagliatelo in due parti.
    Tagliate ogni parte in tre pezzi, allungateli fino a formare dei salsiccioti e intrecciateli.
    Disponeteli in una teglia coperta di carta forno e lasciate lievitare ancora una mezz'ora.
    Spennellate con poco latte e infornate in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti

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giovedì 14 ottobre 2010

Risotto alla zucca

Buongiorno!
Se anche a voi è avanzata della zucca dopo aver preparato questo, allora ho quello che fa per voi!
Un buonissimo risotto, che in questi giorni di freddo fa anche un pò da comfort food, no??
A dire la verità io non faccio testo, perchè durante l'autunno/inverno per me qualsiasi cibo caldo fa da comfort food, diciamo che se vi piace il risotto, questo non vi deluderà di certo!
Ormai la zucca è facilmente reperibile in tutti i supermercati, ed è talmente versatile che ci potrete benissimo realizzare un menù intero dall'antipasto al dolce!
Ma oggi ci occupiamo solo del primo, ecco gli ingredienti:
per 4 persone:
  • 320 gr di riso carnaroli
  • 400 gr di zucca pulita
  • una cipolla
  • 500 ml di brodo vegetale
  • una noce di burro
  • 100 gr di parmigiano
  • prezzemolo
Per prima cosa tagliate la cipolla e fatela soffriggere in padella con dell'olio, quando sarà colorita aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e fate cuocere una decina di minuti a fuoco medio, senza toccarla troppo per non farla rompere, aggiungete il riso e bagnate con un mestolo di brodo vegetale.
Continuate la cottura fino a che il riso sarà pronto, aggiungendo quando serve altro brodo.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e il burro, mescolate e servite in tavola accompagnata da una spolverata di prezzemolo.


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lunedì 11 ottobre 2010

Cake alla zucca, mandorle e cioccolato bianco


  Si può iniziare bene la settimana senza far colazione?? Ma assolutamente no!
Se vi fermate un attimo vi offro una fettina di questo plumcake particolare quanto delizioso!
Finalmente ho comprato una bella zucca e ho deciso di utilizzarla in un dolce, cosa che non avevo mai fatto prima.
Ho aggiunto farina di mandorle, cioccolato bianco e il gioco è fatto,un dolce profumatissimo e morbido perfetto per colazione, ma anche per il tè delle cinque, very british!
E' anche un dolce senza lattosio, in quanto ho usato latte di riso, (dato che ho da poco scoperto di non riuscire a bere il latte normale), perfetto quindi per gli intolleranti.
Un' altra particolarità è data dalla presenza della farina di riso, che ha conferito secondo me una leggera croccantezza e accentuato la naturale dolcezza degli ingredienti.
Ma dopo tutte queste chiacchiere, vi lascio alla ricetta:
  • un uovo
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 50 gr di farina di riso
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 350 gr di zucca (pesata senza buccia)
  • 65 gr di burro
  • 100 ml di latte di riso
  • 100 gr di cioccolato bianco
  • una bustina di lievito
Tagliare la zucca a pezzettini, disporla in una teglia e cuocerla a 150° per un quarto d'ora circa o finchè sarà morbida, farla raffreddare e frullarla.
In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere a filo il burro fuso,la zucca frullata,le farine setacciate con il lievito alternandole al latte e il cioccolato bianco tritato.
Imburrare e infarinare uno stampo per plumcake, disporre l'impasto all'interno e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.


Prima di lasciarvi, una piccola informazione di servizio: vi ricordo che anche Zucchero&Sale è su libero mobile,e partecipa ai libero mobile awards, se vi piace questo blog e volete votarlo basta andare qui e cliccare su MI PIACE (per farlo dovete essere iscritti a facebook).Grazie di cuore! :)

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giovedì 7 ottobre 2010

Spighe di pane


Fare il pane in casa è uno dei piaceri (culinari) che preferisco in assoluto.
Mi piace proprio preparare gli ingredienti, impastare, aspettare la lievitazione e guardare l'impasto trasformarsi in forno.
Di certo non è una cosa che si può fare tutti i giorni, per ovvi motivi di tempo, ma gustare una fetta di pane fragrante, appena uscito dal forno, ripaga sicuramente di fatica e tempo impiegati!
Il pane è anche una delle prime cose che ho iniziato a fare da sola, prima ancora di torte e biscotti, e devo dire che ho avuto modo di provare vari gusti e forme, ma le spighe mi erano ancora sconosciute e cosi l'altro giorno, dopo aver scoperto di essere rimasta senza pane, e aver verificiato di avere tutti gli ingredienti a disposizione, mi sono detta...proviamoci!:)
il risultato è stato quasi perfetto, croccanti fuori e morbide dentro, e poi con una forma così simpatica!
Le vedo benissimo anche usate come centro tavola nelle feste natalizie o per qualche cena importante, che dite??
Ecco la ricetta:
  • 600 gr di farina 00
  • 350 ml di acqua
  • 50 ml di latte
  • un cucchiaino di zucchero
  • due cucchiaini di sale
  • un cubetto di lievito di birra
  • latte q.b. per spennellare

Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero, setacciare la farina, fare una fontana e versarvi al centro il lievito sciolto, unire il sale e l'acqua poco alla volta.
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, raccoglierlo a palla e riporlo in contenitore coprendolo con un canovaccio umido fino al raddoppio (due ore circa).
Quando l'impasto sarà raddoppiato, dividerlo in sei pezzi,dandogli la forma di un bastoncino allungato, e con le forbici fare tanti tagli in diagonale sullo stesso lato,prendete poi un pezzo si e un pezzo no e spostatelo dal lato opposto.( è molto più facile farlo che spiegarlo :)


Vi conviene fare il passaggio della formatura direttamente nella teglia rivestita di carta forno in modo da non dover poi spostare le spighe.
Terminata la formatura, spennellate la superficie delle spighe con poco latte e cuocete in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti.
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